La période de 55 jours de confinement que les consommateurs français ont connu a profondément bouleversé leurs habitudes de consommation.
Une nouvelle normalité se met en place, et cette dernière est à prendre en considération par les acteurs de la restauration qui vont devoir adapter leurs offres à ces nouveaux comportements.
Un besoin de rassurance à combler
L’objectif principal est avant tout de rassurer le client afin de le faire revenir en point de vente et/ou sur la commande de repas en ligne.
Pour cela, il faut le rassurer sur l’ensemble de la « chaîne de valeur » : du choix des ingrédients, en passant par la préparation des plats jusqu’à la disposition des tables et la formation des serveurs aux mesures d’hygiène.
Le respect de ces mesures va au-delà du port de masque du personnel et de la disposition des tables dans l’esprit du consommateur. Selon une étude menée par CHD Expert, près de 7 français sur 10 estiment que les restaurants doivent mettre du gel hydroalcoolique sur chaque table et 75% pensent qu’il doit y avoir un sens de circulation défini dans le restaurant.
Le menu digital va t’il devenir un « must have » ?
Le menu digital apparaît alors comme une solution pertinente face à ce nouveau contexte, car il répond aux nouvelles exigences des français.
Il leur permet en effet de consulter le menu du restaurant directement depuis leur téléphone, ce qui leur évite de manipuler un menu papier qui aura été consulté plusieurs fois avant eux.
En ce sens, 70% des français interrogés par CHD Expert estiment que les restaurants doivent proposer un minimum de solutions digitales pour permettre de commander en toute sécurité, comme par exemple via la mise en place d’un menu digital.
Répondre aux attentes via des services complémentaires
Malgré la mise en place de mesures au sein du restaurant, il se peut que certains consommateurs restent anxieux à l’idée de retourner s’asseoir. Une trop grande fréquentation peut également effrayer certains clients.
Face à cela, les restaurateurs peuvent réagir et déployer des services complémentaires qui viendront répondre à ces nouvelles attentes et qui viendront soutenir leur chiffre d’affaires.
Ces services complémentaires peuvent être : la commande en ligne avec retrait sur place (click & collect), la livraison, ou encore les repas à emporter avec commande au comptoir.
Selon l’étude menée par CHD Expert, 42% des français privilégient la vente à emporter depuis le confinement. Une habitude prise donc pendant le confinement, et qui se poursuit depuis le déconfinement et la réouverture des restaurants.
Une vigilance apportée sur la carte
La période de confinement a également renforcé la volonté de consommer local et français, qui était déjà présente et identifiée avant la crise sanitaire.
En ce sens, CHD Expert révèle que près de 8 français sur 10 pensent que tous les restaurants devraient proposer principalement des produits d’origine française.
Le choix de ses fournisseurs, la communication autour de ses ingrédients français ou locaux, la mise en avant sur les menus, sont autant de clés à mettre en place pour faire plaisir aux consommateurs, et à l’activité économique française.